Un lexique historique de la gastronomie

Notre projet vise à construire progressivement un lexique reprenant les termes propres à la cuisine (technniques culinaires, aliments, poids et mesures… ) rencontrés dans les textes de langue française qui traitent, directement ou indirectement, de gastronomie, en même temps qu'une base documentaire sur ces textes.
Le lexique est alimenté par des recherches personnelles ainsi que par les travaux réalisés par des étudiants dans le cadre de différents cours, selon que le sujet abordé s'y prête. Certains termes du lexique font l'objet de fiches documentaires détaillées.
La base documentaire est alimentée de même ; on y trouvera essentiellement des références bibliographiques (textes & études sur ces textes), ainsi que des transcriptions de textes anciens (textes spécifiquement voués à la gastronomie) ou de fragments de textes (allusions à la gastronomie dans des textes littéraires).
Le site, inauguré en janvier 2007, se complètera régulièrement (au gré de la disponibilité des collaborateurs).
A. Englebert