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Acétosité |
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n. f. |
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XVIe s. |
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Acidité. |
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Confiturier |
acetosite, acetosité |
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Accoustrer |
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v. |
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XVIe s. |
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Préparer un aliment |
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Adoucir |
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v. |
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XVIe s. |
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Prendre une saveur moins acide |
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Confiturier |
s'adoulcissent |
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Agneau |
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n. m. |
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Agryote |
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n. f. |
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XVIe s. |
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Variété de cerises aigres |
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Aigre |
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adj. |
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XVIe s. |
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Devenu acide en se corrompant |
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Vin aigre : vinaigre |
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Aigret |
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adj. |
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n. m. |
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Ail |
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n. m. |
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XIIIe s. |
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Tout bulbe de plante utilisé en cuisine  |
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XVIe s. |
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Tout bulbe de plante utilisé en cuisine |
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Plante bulbeuses à l'odeur très forte utilisée comme condiment ou aliment. |
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Aillée |
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n. f. |
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XVIe s. |
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Sauce composée d'ail, d'amandes et de mie de pain détrempés de bouillon. |
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Amande |
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n. f. |
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XVIe s. |
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Graine du fruit de l'amandier |
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Platine |
amandre, amandres |
Confiturier |
amande, amandes |
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Amarene |
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n. f. |
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XVIe s. |
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Variété de cerises aigres : la confiture des guignes ou agryotes, que les Italiens appellent amarenes (Confiturier, p. 154) |
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Amaritude |
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n. f. |
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Appareiller |
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v. |
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XIIIe s. |
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Accommoder (une viande, un poisson) |
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Apprêter |
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v. |
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XVIe s. |
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Accommoder (une viande, un poisson) |
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Platine |
apresté, aprester, apresteras |
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Aquosité |
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n. f. |
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XVIe s. |
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Ce qui a la nature de l'eau. |
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Ardre |
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v. |
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XIIIe s. |
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1° Faire cuire sur la flamme |
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2° Griller |
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Arochier |
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v. |
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XIIIe s. |
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Écraser une viande cuite au moyen de cailloux pour la réduire en menus morceaux. |
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Aromatiser |
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v. |
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XVIe s. |
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Répandre une odeur agréable ; donner une odeur agréable |
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Confiturier |
aromatiser, aromatisez |
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Asperger |
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v. |
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XVIe s. |
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Répandre en gouttes. |
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Saupoudrer |
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Atorner |
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v. |
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Aubun |
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n. m. |
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XVIe s. |
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Blanc d'oeuf |
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Confiturier |
aubin, aulbins |
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Avenat |
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n. m. |
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XVIe s. |
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Préparation à base d'avoine |
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