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Candir |
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v. |
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XVIe s. |
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Cristalliser. |
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Confiturier |
candi, candies, candir, candiroit, candisse, candit |
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Canelat |
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n. m. |
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XVIe s. |
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Préparation à base de cannelle |
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Canne |
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n. f. |
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XVIe s. |
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Plante à tige droite |
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Cannelle |
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n. f. |
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XIIIe s. |
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Écorce séchée du cannelier ou laurier cinname  |
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| |
XVIe s. |
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| |
Écorce séchée du cannelier ou laurier cinname |
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Carabassat |
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n. m. |
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Carrer |
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v. |
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XVIe s. |
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Tailler en forme de dés |
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Cartier |
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n. m. |
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XVIe s. |
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Quart ; portion. |
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Confiturier |
cartier, cartiers |
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Cassole |
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n. f. |
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Cassonade |
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n. f. |
| |
XVIe s. |
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Sucre brut. |
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Confiturier |
cassonade, cassonnade |
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Catin |
| |
n. f. |
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XVIe s. |
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Plat en terre pour l'usage de la cuisine |
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Cerise |
| |
n. f. |
| |
XVIe s. |
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Fruit à chair juteuse, utilisé principalement dans la préparation de confitures et de desserts |
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Cérusé |
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adj. |
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XVIe s. |
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Blanchi superficiellement : roses rouges de celles qui ont la couleur cerusée, que participent de blanc et rouge (Confiturier, p. 211) |
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Ceucre |
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v. SUCRE |
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Chair |
| |
n. f. |
| |
XIIIe s. |
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| |
Chair d'animal n'ayant subi aucune préparation |
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XVIe s. |
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| |
Pulpe des fruits ; partie charnue des fruits |
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|
| |
Chair d'animal n'ayant subi aucune préparation |
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Chapeler |
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v. |
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XVIe s. |
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Couper, lever la couenne d'une viande |
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Chapon |
| |
n. m. |
| |
XIIIe s. |
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| |
Jeune coq châtré, engraissé spécialement pour la consommation |
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| |
XVIe s. |
|
| |
Jeune coq châtré, engraissé spécialement pour la consommation |
| |
Platine |
chappon, chappons |
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Charbonnée |
| |
n. f. |
| |
XVIe s. |
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Morceau de viande cuite sur des braises |
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Charpie |
| |
n. f. |
| |
XIIIe s. |
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Préparation au cours de laquelle un aliment est réduit en menus morceaux, après cuisson prolongée dans l'eau |
| |
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Chauderon |
| |
n. m. |
| |
XVIe s. |
|
| |
Petit récipient utilisé pour faire chauffer de l'eau et pour cuire les aliments. |
| |
Platine |
chaulderon |
Confiturier |
chaulderon, chauderon |
|
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|
Chaudiere |
| |
n. f. |
| |
XVIe s. |
|
| |
Grand récipient en métal utilisé pour faire chauffer l'eau et pour cuire les aliments |
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Confiturier |
chaudiere, chauldiere |
|
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Chaudun |
| |
n. m. |
| |
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Chèvre |
| |
n. m. |
| |
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Chevreau |
| |
n. m. |
| |
XIIIe s. |
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1° Petit de la chèvre |
| |
2° Chevreuil |
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Chou |
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n. m. |
| |
XVIe s. |
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| |
Plante de la famille des crucifères, cultivée comme aliment |
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Cinamome |
| |
n. m. ou f. |
| |
XVIe s. |
|
| |
autre nom de la cannelle |
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Platine |
cinamome, cynamome |
Confiturier |
cinamome |
|
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|
Citron |
| |
n. m. |
| |
XVIe s. |
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| |
Fruit du citronnier, renfermant un jus acide |
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Civet |
| |
n. m. |
| |
XIIIe s. |
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| |
Ragoût cuit avec du vin et des oignons |
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Clairet |
| |
adj. |
| |
XVIe s. |
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| |
À propos du vin : rouge clair |
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|
Clarifier |
| |
v. |
| |
XVIe s. |
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| |
Rendre clair ; filtrer. |
| |
Clarifier du sucre : rendre le sucre clair et limpide |
| |
Confiturier |
clarifié, clarifiée , clarifieres, clarifierés, clarifier |
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Claveler |
| |
v. |
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Cloche |
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n. f. |
| |
XVIe s. |
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| |
Cloche de gyngembre : racine de gingembre |
| |
Confiturier |
cloche, cloches |
|
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|
Clou |
| |
n. m. |
| |
XVIe s. |
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| |
Bouton floral du giroflier, en forme de clou, utilisé comme épice |
| |
Confiturier |
clou, clous, cloux |
|
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|
Coaguler |
| |
v. |
| |
XVIe s. |
|
| |
Réunir des parties solides en suspension dans un liquide |
| |
Confiturier |
coagulante, coagulé |
|
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Cocordat |
| |
n. m. |
| |
|
|
Codignat |
| |
n. m. |
| |
XVIe s. |
|
| |
Préparation à conserver à base de coing. |
| |
|
|
|
Coing |
| |
n. m. |
| |
XVIe s. |
|
| |
Fruit du cognassier, dont la chair est utilisée pour faire de gelées et des pâtes |
| |
Confiturier |
coingz |
Confiturier |
coing, coings |
|
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|
Col |
| |
n. m. |
| |
XVIe s. |
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| |
Partie du corps d'un animal qui unit la tête au tronc et peut constituer un aliment |
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Collande |
| |
n. m. |
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XIIIe s. |
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| |
Variété d'oiseaux sauvages non identifiée |
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Colomb |
| |
n. m. |
| |
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Compote |
| |
n. f. |
| |
XVIe s. |
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| |
Mets composite, constitué de plusieurs aliments |
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Concasser |
| |
v. |
| |
XVIe s. |
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| |
Réduire en petits fragments |
| |
Confiturier |
conquassée, conquassez |
|
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|
Concoction |
| |
n. f. |
| |
XVIe s. |
|
| |
Digestion. |
| |
Platine |
concoction |
Confiturier |
concoction |
|
|
|
Condiment |
| |
n. m. |
| |
XVIe s. |
|
| |
Substance destinée à assaisonner un mets, à en relever le goût |
| |
Platine |
condiment |
Confiturier |
condiment, condiments, condimentz, condimenz |
|
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Condir |
| |
v. |
| |
XVIe s. |
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| |
Assaisonner, relever un mets |
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Platine |
condiras |
Confiturier |
condit |
|
|
|
Conditure |
| |
n. f. |
| |
|
|
Confire |
| |
v. |
| |
XVIe s. |
|
| |
Préparer un aliment en vue de la conservation. |
| |
Platine |
confire |
Confiturier |
confire, confissoit, confit, confite, confites |
|
|
|
Confiture |
| |
n. f. |
| |
XVIe s. |
|
| |
Préparation d'aliment à conserver. |
| |
Confiturier |
confiture, confitures |
|
|
|
Congeler |
| |
v. |
| |
XVIe s. |
|
| |
Solidifier |
| |
Confiturier |
congelle, congeller, se congellent |
|
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|
Conin |
| |
n. m. |
| |
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| |
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|
Consumer |
| |
v. |
| |
XVIe s. |
|
| |
Réduire |
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Confiturier |
consumé, consumera, soy consumer |
|
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|
Cordial |
| |
adj. |
| |
XVIe s. |
|
| |
Eau cordiale : eau-de-vie aromatisée d'essences de fruits ou de fleurs |
| |
Confiturier |
eaue cordiale |
|
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Coree |
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n. f. |
| |
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|
Coriandre |
| |
n. f. |
| |
XVIe s. |
|
| |
Plante ombellifère utilisée comme condiement |
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|
Corrompre |
| |
v. |
| |
XVIe s. |
|
| |
Altérer (le goût, laconsistance, etc.) |
| |
Confiturier |
corromproient, se corromproit, corrompues |
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|
Cotignac |
| |
n. m. |
| |
XVIe s. |
|
| |
Préparation à conserver à base de coing ; v. aussi codignat |
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Couler |
| |
v. |
| |
XVIe s. |
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| |
Filtrer. |
| |
Confiturier |
coule, coulé, couler, couleres, coulerés, coullé |
|
|
|
Couper |
| |
v. |
| |
XVIe s. |
|
| |
Diviser un aliment au moyen d'un objet tranchant |
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Platine |
coperas, copperas |
Confiturier |
copees, coppees, couperés, coupe, couperont, coupés, coupez, couppé |
|
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|
Courde |
| |
n. f. |
| |
XVIe s. |
|
| |
Variété de cucurbitacées |
| |
Confiturier |
courde, courdes |
|
|
|
Couree |
| |
v. coree |
|
Courge |
| |
n. f. |
| |
XVIe s. |
|
| |
Variété de cucurbitacées |
| |
|
|
|
Couteau |
| |
n. m. |
| |
XVIe s. |
|
| |
Ustensile pourvu d'un manche et d'une lame tranchante |
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Platine |
cousteau, couteau |
Confiturier |
couteau |
|
|
|
Crassitude |
| |
n. f. |
| |
XVIe s. |
|
| |
Épaisseur de la chair |
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Cresson |
| |
n. m. |
| |
XVIe s. |
|
| |
Plante de la famille des crucifères, que l'on trouve dans les lieux humides et dont on consomme les feuilles |
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Cribler |
| |
v. |
| |
|
|
Croûte |
| |
n. f. |
| |
XVIe s. |
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| |
Partie extérieure d'une viande ou d'une tourte, durcie par la cuisson. |
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Çucre |
| |
v. SUCRE |
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Cuiller |
| |
n. f. |
| |
XVIe s. |
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| |
Ustensile constitué d'un manche et d'une partie creuse utilisé pour puiser, mélanger, transvaser ou porter à la bouche des aliments liquides ou peu consistants |
| |
Cuiller percée : ustencile creux à manche percé d'un trou, avec lequel on récupère les aliments cuits à l'eau pour les faire égoutter ; autre nom de l'écumoire |
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Platine |
cuiller, cuillier, cuilliere |
Confiturier |
cuiliere, cuillere, cuillier, cuilliere, cullier, cuylliere |
|
|
|
Cuire |
| |
v. |
| |
XVIe s. |
|
| |
Rendre un aliment propre à la consommation en le soumettant à l'action d'une forte chaleur. |
| |
Parfait de cuire : cuit à point |
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Platine |
cuyras, cuyre, cuyte, cuytes |
Confiturier |
cuictz, cuira, cuire, cuires, cuirés, cuiroit, cuiront, cuisant, cuise, cuisent, cuit, cuites, cuitz, cuyras, cuyre, cuyrés, cuyroit, cuysent, cuyt, cuyte, cuytes, cuyts, cuytz, cuysent |
|
|
|
Cuissot |
| |
n. m. |
| |
XVIe s. |
|
| |
Cuisse d'un animal |
| |
|
|
|
Cuite |
| |
n. f. |
| |
XVIe s. |
|
| |
Cuisson. |
| |
Confiturier |
cuite, cuites |
|
|
|
Cul |
| |
n. m. |
| |
XVIe s. |
|
| |
Fond (d'une poêle, d'une casserole, etc.) |
| |
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|
|
Cynamome |
| |
v. cinamome |
| |
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