 |
Macaron |
| |
n. m. |
| |
XVIe s. |
|
| |
Petit gâteau en forme de vermisseau, fait d'amandes, de sucre et de blanc d'oeuf : Macarons ou petis vers de paste (Platine, 73r°b] |
| |
|
|
|
Macérer |
| |
v. |
| |
XVIe s. |
|
| |
Faire tremper dans un liquide, dans le but d'attendrir et/ou d'imprégner des saveurs du liquide |
| |
Platine |
macerees |
Confiturier |
maceré, macerer |
|
|
|
Macrolle |
| |
n. m. |
| |
XIIIe s. |
|
| |
Macroule, c'est-à-dire foulque noir |
| |
|
|
|
Maigre |
| |
adj. |
| |
XVIe s. |
|
| |
1° Qui contient peu de graisse. |
| |
2° Cuit ou préparé sans graisse. |
| |
|
|
|
Mallart |
| |
n. m. |
| |
XIIIe s. |
|
| |
Canard, domestique ou sauvage |
| |
|
|
|
Marjolaine |
| |
n. f. |
| |
XVIe s. |
|
| |
Plante aromatique de la famille des labiées utilisée comme condiment  |
| |
Platine |
marjolaine, marjoleine |
|
|
|
Massepain |
| |
n. m. |
| |
XVIe s. |
|
| |
Pâte faite d'amandes pilées et de sucre : tarte de massapan, que Hermolaus en l'epistre sequente nomme Martios panes (Confiturier, p. 202) |
| |
|
|
|
Mecquin |
| |
adj. |
| |
XVIe s. |
|
| |
Originaire de La Mecque. |
| |
Gyngembre mecquin ou de Mesque : variété de gingembre qui a transité par La Mecque: un gyngembre appellé mecquin, pource qu'il est de la Mecque ou Mahommet est ensevely (Confiturier, p. 162) |
| |
|
|
|
Mêler |
| |
v. |
| |
|
|
Menthe |
| |
n. f. |
| |
XVIe s. |
|
| |
Plante aromatique et odorante de la famille des labiées |
| |
|
|
|
Menu |
| |
adj. |
| |
XIIVIe s. |
|
| |
Fin |
| |
Menuement : finement |
| |
|
|
| |
XVIe s. |
|
| |
Fin |
| |
Menuement : finement |
| |
|
|
|
Miel |
| |
n. m. |
| |
XVIe s. |
|
| |
Matière visqueuse et sucrée élaborée par les abeilles |
| |
|
|
|
Miette |
| |
n. f. |
| |
|
|
Milet |
| |
n. m. |
| |
XVIe s. |
|
| |
Graminée fournissant des grains alimentaires. |
| |
|
|
|
Mitiguer |
| |
v. |
| |
XVIe s. |
|
| |
Diminuer la saveur. |
| |
|
|
|
Mixion |
| |
n. f. |
| |
XVIe s. |
|
| |
Mélange |
| |
Confiturier |
mixtion, mixtions |
|
|
|
Mixionner |
| |
v. |
| |
XVIe s. |
|
| |
Mélanger |
| |
Confiturier |
mixtione, mixionees, mixtionné, mixtionnees |
|
|
|
Moelle |
| |
n. f. |
| |
XVIe s. |
|
| |
1° Mie du pain |
| |
2° Coeur (de la laitue) |
| |
Platine |
moelle |
Confiturier |
mouelle |
|
|
|
Moieuf |
| |
n. m. |
| |
|
|
Mollifier |
| |
v. |
| |
XVIe s. |
|
| |
Devenir mou ; rendre mou |
| |
Confiturier |
mollifie, mollifier |
|
|
|
Monder |
| |
v. |
| |
XVIe s. |
|
| |
Nettoyer ; décortiquer. |
| |
Platine |
mondé, mondee |
Confiturier |
mondé, mondees, mondes, mondés |
|
|
|
Mondifier |
| |
v. |
| |
XVIe s. |
|
| |
Nettoyer ; purifier |
| |
|
|
|
Mortadelle |
| |
n. f. |
| |
|
|
Mortier |
| |
n. m. |
| |
XIIIe s. |
|
| |
Plat creux dans lequel on écrase des aliments à l'aide d'un pilon |
| |
|
|
| |
XVIe s. |
|
| |
Plat creux dans lequel on écrase des aliments à l'aide d'un pilon |
| |
Platine |
mortier |
Confiturier |
mortier |
|
|
|
Moudre |
| |
v. |
| |
XIIIe s. |
|
| |
Réduire en poudre, à l'aide d'un pilon ou d'une meule |
| |
|
|
| |
XVIe s. |
|
| |
Réduire en poudre, à l'aide d'un pilon ou d'une meule |
| |
|
|
|
Mouef |
| |
v. MOIEUF |
|
Moust |
| |
n. m. |
| |
XVIe s. |
|
| |
Jus de raisin qui n'a pas encore subi de fermentation. |
| |
|
|
|
Moutarde |
| |
n. f. |
| |
XIIIe s. |
|
| |
Condiment de couleur jaune et de saveur piquante, fait de graines de sénevé broyées avec du verjus et du vinaigre |
| |
|
|
| |
XVIe s. |
|
| |
Condiment de couleur jaune et de saveur piquante, fait de graines de sénevé broyées avec du verjus et du vinaigre |
| |
|
|
|
Mucilage |
| |
n. m. |
| |
XVIe s. |
|
| |
Substance végétale qui gonfle au contact de l'eau et produit une substance visqueuse, utilisée comme gellifiant dans les confitures : des muscillaiges de la greine des coings, pour les faire geller (Confiturier, p. 175) |
| |
|
|
|
Muscade |
| |
n. f. |
| |
XVIe s. |
|
| |
Noix de musacde : noix aromatique |
| |
|
|
|
Muscadele |
| |
n. f. |
| |
XVIe s. |
|
| |
Variété de poire au goût musqué |
| |
|
|
| |
|
