Paelle

v. POÊLE

Pain

n. m.

XVIe s.

Aliment fait de farine délayée avec de l'eau, pétrie avec du levain et cuite au four.

Platine

pain

Masse comparable à celle d'un pain

Confiturier

pain, pains

Panicaut

n. m.

XVIe s.

Autre nom du panicaut, plante dont on confit les racines et qui constitue un substitut du gingembre : Prenes de racine de hyringus, que lon nomme en nostre langue Panicault, & en langue Françoise Hyringue (Confiturier, p. 167)

V. aussi érynge

Confiturier

panicault

Pannisser

XVIe s.

Cuire du pain

Confiturier

pannisse, pannissé, pannissés, panys

Parboulir

XIIIe s.

Cuire intégralement à l'eau bouillante.

Ens.

parboullie, parboulliez, parboullir

XVIe s.

Cuire intégralement à l'eau bouillante.

Platine

parbouliras

Passer

XVIe s.

Filtrer : un tamys ou sac a passer la farine (Confiturier, p. 157)

Confiturier

passe, passé, passée, passent, passer

Passis

adj.

XVIe s.

Sec, desseché.

Platine

passis

Paster

XVIe s.

Donner une consistance pâteuse.

Confiturier

pasteres

Pâte

n. f.

XVIe s.

Préparation à base de farine délayée avec de l'eau et pétrie

Platine

paste, pastes

Pâté

n. m.

XIIIe s.

Préparation à base de pâte

Ens.

pasté

XVIe s.

Préparation à base de pâte

Platine

pasté, pastés

Peler

XVIe s.

Enlever la peau ; enlever l'écorce.

Confiturier

pellent, pelleres, pellerés, pellés

Pelle

v. POÊLE

Pénite

n. f.

XVIe s.

Friandise à base de caramel : les penites, que nous appellons succre panys (Confiturier, p. 205)

Confiturier

penide, penides, penite, penites

Perdrix

n. f.

XIIIe s.

Oiseau de taille moyenne très estimé comme gibier

Ens.

perdriz

XVIe s.

Oiseau de taille moyenne très estimé comme gibier

Platine

perdris

Persil

n. m.

XIIIe s.

Plante potagère aromatique à saveur piquante utilisée comme assaisonnement et comme colorant

Ens.

parresil, parressil, perresil

XVIe s.

Plante potagère aromatique à saveur piquante utilisée comme assaisonnement

Platine

persil

Pétrir

XVIe s.

Malaxer avec les mains afin de mélanger intimement et obtenir une pâte homogène.

Platine

pestrie, pistrie, pistriras

Pichet

n. m.

XVIe s.

Récipient ventru, avec un collet étroit où s'attache une anse, utilisé comme mesure de capacité

Platine

pichiers

Pied

n. m.

XVIe s.

Queue d'un fruit

Confiturier

pied

Pigeon

n. m.

XVIe s.

1° Oiseau domestique dont la chair est savoureuse.

2° Chair de cet oiseau.

3° Petit d'un oiseau.

Platine

pyjon, pyjons

Pignolat

n. m.

XVIe s.

Confiserie à base de pignons.

Confiturier

pignolat

Pignon

n. m.

XVIe s.

Pigne ou graine de pin

Confiturier

pignons

Piler

XVIe s.

Broyer, écraser à l'aide d'un pilonafin de réduire en menus fragments, en poudre.

Platine	pileras, pille, pillees, pilleras, pilles
Confiturier	pillant, piller

Pinte

n. f.

XVIe s.

Mesure de volume

Confiturier

pintes

Pister

XVIe s.

Broyer

Confiturier

pisté, pistées, pistes, pistez

Pistrir

v. pétrir

Plat

n. m.

XVIe s.

Pièce de vaissele à fond plat

Platine	plat, platz
Confiturier	plat

Plongeon

n. m.

XIIIe s.

Variété d'oiseau nichant en bord de mer

Ens.

plunjons

Plumer

XVIe s.

Enlever les plumes d'une volaille ou d'un gibier à plumes en vue de le parer.

Platine

plumeras, plumes

Enlever l'écorce ; peler, éplucher

Platine	plumeras, plumes
Confiturier	plumees, plumées, plument, plumer, plumeres, plumerés, plumeront, plumés, plumez

Pluvier

n. m.

XIIIe s.

Variété d'échassier

Ens.

plouviers

Poêle

n. f.

XIIIe s.

Ustensile en métal, de forme ronde et plate, à bords bas, utilisé pour frire et fricasser.

Ens.

paelle, paiele, pelle

XVIe s.

Ustensile en métal, de forme ronde et plate, à bords bas, utilisé pour frire et fricasser.

Platine	poille
Confiturier	poualle

Poignée

n. f.

XVIe s.

Quantité que le main peut contenir

Confiturier

poignee, poignée

Pointe

n. f.

XVIe s.

Saveur piquante, épicée : pour en mettre avec la canelle de l'hyppocras luy donne une pointe qui n'est pas à mespriser (Confiturier, p. 166)

Confiturier

poignee, poignée

Pois

n. m.

XVIe s.

Plante dont les variétés potagères sont cultivées pour leurs graines.

Platine

pois, poys

Poivrade

n. m.

XVIe s.

Sauce où domine la saveur poivrée

Platine

poyvrade

Poivre

n. m.

XIIIe s.

Fruit, frais ou desséché, de diverses plantes, à la saveur forte et piquante, utilisé comme épice

Ens.

poivre

XVIe s.

Fruit, frais ou desséché, de diverses plantes, à la saveur forte et piquante, utilisé comme épice

Poivre long : variété de poivre aux petits grains très piquants, au parfum proche de la canelle

Platine

poyvre

Pomme

n. f.

XVIe s.

1° Fruit quelconque

2° Fruit du pommier utilisé comme accompagnement, comme mets ou pour son jus.

Platine

pomes

Porcelet

n. m.

XIIIe s.

Jeune cochon

Ens.

porcelez

Pot

n. m.

XVIe s.

Marmite où on fait cuire les aliments

Platine	pot
Confiturier	pot, pots, potz

Potage

n. m.

XIIIe s.

Potée, c'est-à-dire aliment cuit dans un pot

Ens.

potages

XVIe s.

1° Potée, c'est-à-dire aliment cuit dans un pot

2° Bouillon dans lequel on a fait cuire des aliments solides coupés en menus morceaux

Platine

potaige

Potée

n. f.

XVIe s.

Mélange, généralement constitué de viande et de légumes, cuits dans un pot

Platine

potee

Pouale

v. POELE

Poudrer

XIIIe s.

Saupoudrer

Ens.

poudrés

Poulet

n. m.

XVIe s.

Jeune gallinacé, mâle ou femelle, à la chair tendre, spécialement destiné à la consommation.

Platine

poulets, pouletz

Pourceau

n. m.

XIIIe s.

Jeune cochon

Ens.

porceaus, porcel

XVIe s.

1° Jeune cochon

2° Porc sauvage

Platine

porceau

Pressoir

n. m.

XVIe s.

Machine à presser (le raisin, les pommes, les olives, etc.)

Confiturier

pressoir

Prune

n. f.

XVIe s.

Fruit à noyau et à chair juteuse, qui se consomme frais, cuit ou séché.

Platine

prunes

Pulpe

n. f.

XVIe s.

Partie charnue et moelleuse de la chair animale.

Platine

poulpe

Pulvériser

XVIe s.

Réduire en poudre

Confiturier

pulverisé