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Raisin |
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n. m. |
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XVIe s. |
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Fruit de la vigne consommé frais, sec, confit et dont on consomme le jus frais ou fermenté. |
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Raisine |
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n. f. |
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XVIe s. |
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Defrutum qu'on a fait réduire et qui forme une pâte consistante utilisée comme sucre : il est en forme solide, comme sil fut cotignac : & le nomme on de la reisine (Confiturier, p. 150) |
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Râcler |
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v. |
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XVIe s. |
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Frotter de manière à enlever une partie de la surface. |
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Rédiger |
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v. |
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XVIe s. |
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Réduire, c'est-à-dire faire épaissir par une longue cuisson |
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Réduire |
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v. |
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XVIe s. |
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rendre plus épais en provoquant l'évaporation. |
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Réfrigérer |
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v. |
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Refroidir |
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v. |
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XVIe s. |
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Rendre froid ; devenir froid. |
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Confiturier |
refroidee, refroidée, refroider, refroidies, refroidir, refroidis, refroidisse, refroydé |
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Remouiller |
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v. |
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XVIe s. |
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Mouiler à nouveau |
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Restaurant |
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n. m. |
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XVIe s. |
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Fortifiant, remontant. |
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Retourner |
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v. |
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XVIe s. |
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Faire pivoter de 180° |
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Reprendre une activité interrompue |
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Confiturier |
retourner, retournerés |
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Rhubarbe |
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n. f. |
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XVIe s. |
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Plante officinale, dont le jus de cuisson peut être ajouté au sirop rosat. |
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Riz |
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n. m. |
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XVIe s. |
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Grain d'une plante de la famille des graminées, spécialement traité pour l'alimentation |
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Romarin |
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n. m. |
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XVIe s. |
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Arbuste aromatique à fleurs bleues  |
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Rosat |
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adj. |
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XVIe s. |
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Où il entre des roses rouges |
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Rôt |
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n. m. |
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XIIIe s. |
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Rôti, c'est-à-dire morceau de viande cuit à feu vif. |
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Rôtir |
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v. |
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XIIIe s. |
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Faire cuire à feu vif (à la broche, au four). |
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XVIe s. |
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Faire cuire à feu vif (à la broche, au four). |
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Platine |
rosti, rosties, rostiras, rostis |
Confiturier |
rosty, rostie, rosties, rostis |
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Roux |
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adj. |
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XVIe s. |
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D'une couleur qui se situe entre le jaune orangé et le brun rouge. |
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n. m. |
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XVIe s. |
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Roux (d'oeuf) : jaune de l'oeuf |
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