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Safran |
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n. m. |
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XVIe s. |
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Stigmate du crocus, qui fournit une épice jaune, à l'odeur prononcée et à la savuer amère. |
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Safrané |
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adj. |
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XVIe s. |
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Assaisonné, parfumé ou coloré au safran |
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Sain |
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n. m. |
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XIIIe s. |
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Graisse animale ; saindoux |
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Santal |
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n. m. |
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XVIe s. |
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Bois odoriférant dont il existe de nombreuses variétés santal blanc, rouge, etc.) |
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Santal rouge : poudre de santal rouge utilisée comme colorant alimentaire |
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Sauce |
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n. f. |
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XIIIe s. |
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Accompagnement, liquide ou non, des viandes, dans lequel il entre du sel et des épices |
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XVIe s. |
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Accompagnement, liquide ou non, des viandes, dans lequel il entre du sel et des épices |
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Platine |
saulce |
Confiturier |
sauce, sauces |
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Sauge |
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n. f. |
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XIIIe s. |
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Plante aromatique dont les feuilles, à la saveur piquante et amère, s'emploient pour condimenter des aliments et des boissons |
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XVIe s. |
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Plante aromatique dont les feuilles, à la saveur piquante et amère, s'emploient pour condimenter des aliments et des boissons |
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Saupoudrer |
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v. |
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XVIe s. |
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Couvrir d'une fine poudre |
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Sauvagine |
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n. f. |
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XVIe s. |
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Viande de gibier d'eau douce ou salée, sédentaire ou mégrateur. |
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Saveur |
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n. f. |
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XIIIe s. |
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Accompagnement d'une viande destiné à en relever le goût |
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Ens. |
savor, savors, savour |
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XVIe s. |
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Qualité perçue par le goût. |
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Scrupule |
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n. m. |
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XVIe s. |
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Mesure de poids, d'une valeur de 20 grains, soit 1.28 g. |
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Sel |
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n. m. |
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XVIe s. |
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Substance blanche, cristallisée, utilisée comme exhausteur de goût et comme conservateur. |
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Semoule |
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n. f. |
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XVIe s. |
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Produit du concassage de grains de céréales, utilisé pour lier les sauces. |
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Sentir |
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v. |
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XVIe s. |
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Avoir une certaine saveur |
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Percevoir par le goût : vous les gousteres a la langue (Confiturier, p. 143) |
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Avoir une certaine odeur |
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Percevoir par l'odeur |
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Percevoir par le toucher |
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Confiturier |
sent, sente, sentent, sentés, sentir, sentiroit, sentirés, sentoient |
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Serpolet |
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n. m. |
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XVIe s. |
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Plante odoriférante, site aussi thym sauvage, utilisée dans l'assaisonnement |
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Platine |
serpolet, serpollet |
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Sirop |
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n. m. |
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XVIe s. |
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Liquide épais (eau, suc de certains fruits, etc.) dans lequel on a dissout du sucre. |
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Spatule |
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n. f. |
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XVIe s. |
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Instrument élargi et aplati à une extrémité, utilisé pour remuer les préparations. |
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Confiturier |
espatule, spatule |
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Spicae nardi |
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n. m. |
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XVIe s. |
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Sorte d'aromate (spicnard ou nard indien) |
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Platine |
Spicenardi |
Confiturier |
spicae nardi, spicaenardi |
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Suc |
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n. m. |
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XVIe s. |
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Jus extrait d'un végétal |
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Sucre |
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n. m. |
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XIIIe s. |
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Substance à saveur douce estraite du suc de divers végétaux (cane, raisin) |
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XVIe s. |
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Substance à saveur douce estraite du suc de divers végétaux (cane, raisin) |
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Platine |
succre |
Confiturier |
succre, sucre |
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Synapiser |
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v. |
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XVIe s. |
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Saupoudrer d'une fine poudre astringente |
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