| Du sel |
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Du sel (p. 190) |
| Sels est caus ou premier degré et ses ou secont, et est de maintes manieres, mais nous n'en [f° 69d] usons que de .ij. manieres, si com celui c'on fait de l'ewe de le mer et se cuit a le caleur du solel, et autre c'on fait de puis et de grans estans, <et> qu'on fait bolir en caudieres de plom et de metal, et ce sel apelent li François sel delié, qui en autres païs est apelés salines. |
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Le sel est chaud au 1er degré et sec au 2nd. Il y en a de nombreuses variétés, mais nous n'en consommons que de 2 variétés, comme celui que l'on fait à partir de l'eau de la mer qui s'évapore à la chaleur du soleil, et un autre qu'on tire de puits et de grands marais, qu'on fait bouillir dans des chaudrons de plomb ou de métal — les Français appellent ce sel « fin », qui est appelé « salin » dans d'autres régions. |
| Et li uns et li autres est clers et blans, et nés de pierres et d'autres coses, et done nature de conforter et talent de mangier, et oste l'abomination. Mais qui l'use a outrage, si engenre roigne et malvais sanc. |
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L'un et l'autre sont clairs et blancs, nets de pierres et autres impuretés. Il a la nature de renforcer et donne envie de manger, supprime les nausées. Chez qui en fait trop grande consommation, il engendre la gale et le mauvais sang. |
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