| Encour plus emplumeus de pomes pour donner entendement a celluy qui le fera sy prennés de bonnes pomes barberines selon la quantié que l'on en vouldra faire et puis les parés bien et appoint et les taillés en beaulx platz d'or ou d'argent et qu'il hait ung beau pot de terre bon et nect et y mecte de belle eaue necte et mecte boullir sur brase belle et clere et mecte boullir ses pomes dedans. Et face qu'il ait de bonnes amendres doulces grant quantité selon la quantité des pomes/103v/ qu'il ha mis cuire et les plume nectoie et lave tresbien et mectés broyer au mortier qui ne sante point les aulx et si les broie tresbien et les arouse du boullon en quoy cuisent lesdictes pomes et quant ledictes pomes seront assés cuictes si les tirés dehors sur belle et necte postz et de celle eaue colle ses amendres et en face lait qui soit bon et espés et le remecte boullir sur brase clere et necte sans fumee et bien petit de sel. Et entretant que il bouldra si hache bien menut ses dictes pomes a ung petit et nect coutel et puis estre hachiés si les mecte dedans son lait et y mecte du succre grant foison selon ce que il y a desditz emplumeus de pomes et puis quant le medicin le demandera si le mectés en belles escuelles ou casses d'or ou d'argent. /104r/ |
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Encore plus, mousseline de pommes : pour faire comprendre à celui qui le fera, qu'il prenne de bonnes pommes barberines selon la quantité qu'il voudra faire. Pelez-les bien et finement, coupez-les sur de beaux plats en or ou en argent. Qu'il prenne un beau pot en terre solide et bien propre ; qu'il y mette de la belle eau pure ; qu'il la fasse bouillir sur de la braise belle et vive ; qu'il mette à bouillir ses pommes dedans. Qu'il fasse en sorte d'avoir de bonnes amandes douces en grande quantité, en proportion des pommes qu'il a mis à cuire ; qu'il les monde, les nettoie et les lave très bien et qu'il les fasse broyer dans un mortier qui ne sente pas l'ail. Qu'il les écrase très finement, qu'il les arrose de l'eau dans laquelle cuisent lesdites pommes, et quand les pommes seront assez cuites, qu'il les sorte sur une belle planche propre, qu'il fasse couler de cette eau [sur] des amandes et en fasse un lait qui soit bon et épais ; qu'il le remette à bouillir sur de la bonne braise vive et sans fumée et [sur] un tout petit peu de sel. Pendant qu'il bout, qu'il hache finement ses pommes avec un petit couteau propre et lorsqu'elles sont hachées, qu'il les mette dans le lait ; qu'il y mette du sucre en grande quantité, à proportion de la mousseline de pommes. Et puis, quand le médecin le demandera, mettez-les dans de belles écuelles ou des plats d'or ou d'argent. |
