51 |
boullon de beuf ou dautre cher & y mettes du lait
de vache et destrampes demy douzaine de moyeux
doeufz passes par lestamine parmy le boullon avec
le lait. & au jours maigrez de puree de poys ou de
lait damandes & du beurre.
Pour dessaler potaiges.
Pour dessaler potages sans y mettre ne oster
aulcune chose prenes toille blanche moylle deaue
bien froyde et mettes sur vostre pot et le tournes
dung coste et daultre et tires vostre pot en ce fay
sant hors du feu.
Pour oster arceure de tous potages vuydes pre
mierement vostre pot en ung aultre pot puis met
tes en vostre pot ung peu de levain de paste crue
enveloppee en blanc drappel & ne luy laisses gueres
Bouillateurs de grosses chair comme beuf mou
ton. porc. mettes cuyre en eaue & sel et si elle est fres
che si mettes percil sauge ysoppe manges aux aulx
blans ou ranardis au vert jus la salle a la mous=
tarde. Herison de mouton
Herison de mouton despeces par pieces & mettes
le tout cru souffrire en sain de lart avec de loignon
menu maince. Et quant sera bien cuyt si le met=
tes en bouillon de be beuf vin vert jus sauge ma
stic et ysope et ung peu de saffran faictes bouillir |
|
52 |
tout ensemble. Bouly larde
Bouly larde prenes vostre venoison et la lar
des et mettes cuire du mastic seulement et du sa=
fran. puis venoison de serf fresche pourboullye et
lardee au long par dessus la chaur puis cuyses en
eaue et sel et du grain foison mangee en paste pour
boulye et lardee a poouldre fine.
Chevreau saulvage appareille et mange comme
serf frays. Sangler frays
Sangler frays cuyt en eaue & vin a la cameline.
Chapon et veau aux herbes.
Chapon et veau aux herbes mettes cuyre en
eaue & sel & du lart pour luy donner saveur avec
du percil. sauge & ysope. Cive de veau roussy.
Cyve de veau roussy tout cuyt en la broche et
sur le gril sans le laisser cuyre. frisez en sain de lart
avecques oignons. puis prenes pain roussy destram=
pe en vin et de puree de poix. Et faictes bouillir
vostre grain. affines gingembre canelle, graine
girofle & saffran pour donner couleur. mettes du
vert jus et du vin aigre et fort despices.
Potages lyans
Chaudin de porc soit cuyt en eaue et sel. puis
decope par morceaulx soufrit en sain de lart prenes =
gingembre, poyvre long saffran, pain halle trampe |
|
53 |
en boullon de beuf & en lait de vache : car son boul
lon sent le fiens. passes parmy lestamine prenes vert
jus. vin aigre et cuyt ung peu en eaue mettes en
vostre potage sur le point de servir : files moyeux
doeufz dedens et faictes boulir tout ensemble.
Cretonnee de poys
Cretonne de poys nouveaulx cuyses jus=
ques au purer. puis les pures et les frises en sain
de lart et puis prenes du lait de vache et boulles
une onde mettes tramper du pain blanc dedens
le lait puis affines gingembre et saffran deffaictes
vostre lait. mettes boulir & prenes poussins cuitz
en eaue despeces par quartiers. frises en sain de
lart, mettes bouillir, tires arriere, mettes grant
foyson doeufz.
Cretonnee de feves nouvelles comme de poys
Cretonnee de poulaille.
Cretonnee de poulaille cuyses en vin et en eau
despeces par quartiers. frises en sain de lart. prenes
ung peu de pain trampe en boullon de beuf coules
faictes boulir avec vostre viande affines gingem
bre & commin deffaictes de vin et vert jus prenes mo
yeux deufz grant foison files en vostre pot tires ar
riere du feu et garder quil ne tourne.
Cretonnee damandes. |
|
54 |
Cretonnee damandes cuyses bien poulaille
en eaue despecee par quartiers frises en sain de lart.
prenes amandes deffaictes de bouillon et mettes
boulir sur vostre grain affines gingembre et com
min deffaictes de vin & de vert jus. & tousjours se
lye delle mesmes sans y mettre fors que ung peu de
pain blanc
Grave de petis oiseaulx
Grave de menus ou tel grain que vous voul
dres frises en sain de lard prenes pain blanc deffai=
ctes de boullon de beuf et coules, mettes bouillir
en vostre viande. affinez gingembre canelle deffaictes
de vert jus. mettes boullir ensemble et ne soit pas
trop lyant
Blanc brouet de chapons.
Blanc brouet de chapons cuyses en eaue et vin
despeces par membres frises en sain de lart bsoyes a
mandes et des broyons deffaictes vostre bouillon
& mettes boullir sur vostre viande. bates gingem=
bre canelle & clou graine de paradis. garingal & poi
vre long mettes boullir ensemble et y mectes mo=
yeux doeufz bien batus et soit bien liant
Bousacq de lievre.
Bousac de lievre ou de connis halles en broche
ou sur le gril puis decopes par pieces et mettes sou= |
|
55 |
frire en sain de lart. prenes pain brun defaictes de
bouillon de beuf et de vin. coules. faictes de vert
jus soit ien noir & non pas trop liant.
Houdet de chapons.
Houdet de chapons cuyses en vin & en eaue des
peces par membres frises en sain de lart. prenes ung
peu de pain brule deffaictes de vostre boullon et
faictes boulir avec vostre grain. affinez gingem=
bre, canelle, girofle, graine de paradis et saffran
pour donner couleur. Cyve
Cyve soit halle en broche tout creu ou sur le
gril sans laisser trop cuyre puis despeces par pieces
et mettes souffrire en sain de lart avecques oygnons
menus mainces. puis prenes pain halle sur le gril.
deffaictes de vin & de boullon de beuf et de puree
de poys faictes boullir avec vostre grain. puis af=
fines gingembre canelle girofle graine de paradis et
saffran pour donner couleur. deffaictes de vert jus
et de vin aigre et fort despices.
Cive de lievre doit estre noir et soit fait parei
llement : mais ne fault point laver la chair
Cive de connis. Cive de conis doit estre es=
gret fort. et fait comme celluy de lievre.
Chapitre de rost. Porc rosty au vert jus
aulcuns y mettent oignons en paste au vert jus de |
|
56 |
grain et pouldre fine. Veau rosty.
Veau rosty soit pourboully et larde manges
a la cameline en paste a fin pouldre et saffran
Fraise de veau
Fraise de veau que len dit chair pye decoppes
bien menu vostre veau et quil soit cuyt frises en
sain de lart. broyes gingembre saffran et oeufz bien
broyes files les oeufz dessus en frisant.
Mouton rosty au sel menu a la canelle ou au
vertjus. Chevreaulx et aigneaulx boutez
en eaue bouyllant et les tires tantost, mettes en la
broche manges a la cameline. Oyes.
Oyes plumees a sec refaictes en eaue chaude ro=
tisses sans lardes manges aux aulx ou a la jance.
Poules rosties lardes et manges a la cameline
ou au ver jus en paste a poudre et froide sauge.
Bouler de sanglier frais mettes en eaue chau
de qui boulle puis la mettes rostir & baciner de saul
ce. cestassavoir de gingembre canelle. girofle. graine
de paradis pain hale destrampe de vin. vert jus. vin
aygre. Et puis quant il sera cuyt si boulles tout
ensemble et soit vostre grain decope par morceaulx
et boulles tellement qui soit cleret et noir.
Venoison fresche.
Toute venoison fresche qui nest point bacinee |
|
57 |
se mangue a la cameline.
Pyjons.
Pyjons rostis a tout les testes sans les piedz
manges au sel menu. Menus oiseaulx.
Menus oiseaulx plumes a secq refaictes en eaue
lardes rostisses manges au sel en paste pareillement.
Turterelles comme une oye qui veult soit do=
ree au vert et cuyt piedz entiers et soit fendue la
teste jusques en my les espaules et les tues par le
cueur, manges a poyvre jaunet.
Paon aussi comme signe menges au sel menu
arrouses et flambes de lart & manges au sel menu
Faisans. Faisans plumes a sec copes les
testes et les queues. et quant il sera rosty ataches
la teste et la queue au corps a une petite cheville
de boys et que le col soit bien droit et ne doit point
estre cuyte la teste
Butor. cormorant ainsi comme la sygoigne et
le hairon. Hayron soit seigne et fendu
jusques aux espaules Et soit pareillement comme
la sigoyne et soit dore qui veult manges au sel menu
Canars de riviere
Canars de reivier plumes a sec mettez en broche
retenes la gresse pour faire la dodine qui doibt estre |
|
58 |
faicte de lart ou de vert jus et des oignons. aulcuns
le veullent par quartiers quant il est cuyt avec la do
dine. et faictes les totees de pain puis gectes vostre
dodyne dessus vostre grain et tostees.
Pourcelet farcy soit eschaulde et mys en bro=
che et soit la farce faicte de lyssue du pourcelet Et
des rouelles de porc cuyt de moyeulx deufz from
maige de guin. chastaignes cuites pellees et finez
pouldres despices tout ensemble et puis mettes ou
ventre du pourcellet & ratoupes le trou et bassines
en vin aigre & sain boulant manges a poyvre jaunet
Poulaille farcie coppes leurs gavions plu=
mez tresbien et gardes la pel sain ne les refaictes
pas en eaue bouyllant. mettes ung tuel entre cuir
et chair. et lenfles par entre les espaules. ny faictes
pas trop grant trou. laissez tenir les elles les piez
avec le corps et la teste & soit la farce faicte de pou
laille et le remanant comme au porceau. Pour la dorer
Item pour la dorer prenes moyeulx doeufz
broyes saffran coules sur vostre poulaille au long
deux ou foyer et garder quelle narde en rostissant.
Faulx grenon cuises en vin & en eaue les foyes et |
|
59 |
jusiers de poulailles ou char de veau hachee bien
menu frises en sain de lart broyes gingembre canel=
le clou, graine de paradis vi, vert jus ou dicelluy
mesme et de moyeux deufz grant foison coules des
sus vostre viande. et puis la boules ensemble. Et
aulcuns y mettent dung peu de pain et saffran et
doibt estre bien lyant sur jaune couleur aygre de
vert jus et dessus pouldre de canelle.
Pour gelee a poisson
Pour gelee a poisson prenes tanches & anguilles
pour faire la liure de celle et brochetz & mettes cui
re en vin blanc les espices qui y appartiennent. cest
gingembre graine de paradis et ung peu de sinapis &
pour donner couleur a la gelee du saffran tant quil
en y aut asses. et pures vostre boullon quant le grain
sera cuyt. et le mettescouler par toille & puis quant
elle sera coulee cous asserres les plas pour le grain
et les mettes en eaue ou en aultre lieu frais et le
boullon dessus. Saulce chaulde
Pour faire saulce chaulde pourboules de san
gler ou pour nombles de sangler ou nombles de beuf
mettes les rostir en la broche et mettes la lechefri=
cte ou une paelle dessoubz et les arouses de bouyl
lon de beuf et despeces le grain par pieces quant il
sera cuyt et le mettes en ung pot. et puis prenes du |
|
60 |
pain et le halles et mettes de la canelle gigembre
graine de paradis et clou de girofle si largement qui
passe les aultres espices et coules tout ensemble a=
vec le pain et faictes le boullon cler quil ne soit pas
trop fort & le boules en une paelle ou en ung pot
et quant sera boulu goutes de sel et mettes avec le
grain. Poulles hochees au gingembre prenes
les entiers ou coppes par quartiers ainsi que vous
vouldres les refaictes puis quant seront refaictes
boutes les en ung pot & les soufrises & puis prenes
du pain blanc et mettes tramper & des foyes de pou=
laille asses raisonnablement & metes couler et quant
sera coule il le fault mettre dedens le pot & prenes du
gingembre et le deffaictes de vert jus & boutes de
dens le pot. Fromantee.
Pour faire fromantee prenes froment espeaultre
& esleu tresbien & si nest espeaultre que on lespeaultre
et laves tresbien avant que mettre cuire et puis le fai
ctes cuyre en ung pot longuement et le laisses rasse
oir et prenes du lait raisonnablement pour vostre fro=
ment tant que vous en ayes asses & le mettes avec
le froment et le mettes boulir en ung pot et gardes
bien a la remuer quil narde. Et apres prenes des oeufz
et les entrejectes selon qu le pot sera grant & cou
lez les moyeux deufz et quant il seront coules met= |
|
61 |
tez le pot a froment et le lait hors du feu et prenes
du lait et le boutes avec les eufz et jectes les eufz
dedens le froment et le lait tout ensemble & le deme=
nes fort & gardes que le lait ne soit trop chault, car
vous ardries les eufz par quoy la fromantee seroit
blessee et ne seroit pas belle et mettes du sel et foy=
son sucre. Gelee de poisson qui porte lymon
de cher mettes cuyre vostre grain en vin vert jus
vin aigre. aulcuns y mettent ung peu de pain puis
prenes gingembre canelle girofle graine de paradis
poyvre garingal pastic noix muscade saffran
pour donner couleur mettes et lies en ung blanc
drapel mettes bouillir avec vostre grain et lescu=
mes tousjours et apres aussi tost quil sera temps
de le dresser quant il sera cuyt si prens vostre boul=
lon en ung vaisseai de boys tant quil soit rassis.
mettes vostre grain dessus une blanche nappe et
se cest poisson si le pelles et jectes les pelleures en
vostre boullon tant quil coule la derreniere foys
et garder que le boullon soit cler et net et ne fault
pas attendre a le couler jusques a tant quil soit
froit. car il ne pourroit couler Et puis mettes vo
stre grain par escuelles et reboules vostre bouillon et
escumes tousjours et dresses ainsi sur vostre grain |
|
62 |
parmy lestamine en deux ou troys doubles pou
dre sur voz escuelles pouldre de fleur de canelle et
mastic metes voz escuelles en lieu froit et se cest
poisson. et y mettes leschefricte et clou destampe
qui fait gelee il ne fault dormir.
Cent platz de gelee
Pour faire cent platz de gelee prenes vingt et
cinq poussins. six lappereaux. quatre cochons. tren
te gigotz de veau. quatre pintes de vin aigre blanc.
six sectiers de vin blanc. six aulnes de toille. trois
quarterons de gingembre. graine de paradis trois
quarterons de mesche. six unces saffran. cinq cuy
lers de boys. deux grans osielles de terre. vingt
potz de terre. six jactez : et a boire aux compaignons.
Lemproye
Lemproye fricte a la saulce chaude soit seignee
par la gueulle et ostes la langue. faictes bien segner
bouter en broche et garder le sang car cest la gresse.
& la fault eschauder comme une anguille en broche
Et puis affiner gingembre canelle graine de para
dis. noix muscade et ung peu de pain halle tram
pe en vin aigre Et le sang deffaictes tout ensem
ble. faictes boullir une onde puis mettes dedens
vostre lemproye toute entiere. et ne soit pas trop
noire la saulce. |
|
63 |
Froide saulce.
Une froide saulce prenes vostre poulaille et la
mettes cuyre en eaue puis la mettes sur une blan
che nappe et laisses refroidir. afines gingembre ca
nelle, girofle graine de paradis, puis broyes percil
pain pour estre vert gay coules. Aulcuns y mettent
des moyeulx cuitz deffaictes de vin aigre gettes
sur vostre poulaille par membres ceulx de pource=
aulx soit faicte froide saulce sans oeufz.
Ris en goule.
Ris en goule a jour de chair eslises laves en
eaue chaulde puis mettes essuyer vostre ris contre
le feu. prenes lait de vache & le froment mettes vo
stre ris dedens, et faictes boullir ensemble a petit
feu. jectes dedens du gras du bouillon de beuf. et
en caresme soit fait au layt damandes, et sucre sur
les escuelles.
Viandes et potages de caresme
Commencement de poysson cuyt en eaue au
soir en huille affines amandes de vostre boullon
prenes gingembre, deffaictes de vostre layt & dres
ses sur vostre grain quant il sera boully. Et pour
malades il fault du sucre.
Saulce verde.
Prenes du pain blanc & le mettes boulir en vin |
|
64 |
aigre et puis le mettes refroidir. la plus souveraine
verdeur est de froment : lautre ou deffault de fro
ment est doseille ou de ressise Et en la sauce de la
chair se fait pareillement : mais que tant que lon y
mect ung petit de saulge et le passes en lestamine
Et si elle est trop aigre si y mectes du vin blanc.
et y mettes du gingembre et poyvre et non aultres
espices. Cive doystres
Cyve doistres eschauldes et laves tresbien
pourboules et frises en huyle avec oygnons afines
gingembre canelle graine de paradis et saffran
prenes pain halle trampe en puree de poys ou en
eaue boullye avec vin et vert jus & mettes boulir
ensemble avec les oystres.
Brochetz rostis au chaudume affines gingem=
bre, canelle graine saffran pain hale trampe en pu=
ree de poys vin vert jus faictes boullir gectes sur
vostre grain. Flons et tartres.
Pour faire flons & tartres en caresme qui auront
saveur de fromaige prenes tanches lux et carpes
et en especial les eufves & laictances broyes deffai=
ctes en vin blanc de lait damandes et ung peu de
vert jus et faictes cuyre au feu.
Chaudeau flamant
Chaudeau flamant mettes ung peu deaue |
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65 |
boulir. prenes moyeux doeufz destrampes de vin
blanc boules ensemble. aulcuns y mettent ung peu
de vert jus.
Coulis de perche cuyses en eaue gardes le boul
lon broyes amandes & la perche defaictes du boul
lon en ung peu de vin faictes boullir tout ensem
ble et soit claret. Blanc manger.
Blanc manger dung chapon pour ung mala
de cuyses en eaue broyes amandes etdu bouillon
coulis, faictes bouillir et soit lyant mettes pommes
de grandaes qui au dessus du grain.
Poyssons deaue doulce
Lux brochetz dars barbillons carpes anguilles
alose fresche tout cuyt en eaue et en sel. manges a
saulce verde. alose salee manges aux aulx.
Lemproye. Lemproyons a la saulce comme lem=
proye en paste & a pouldre fine. Cresme soit
eschaudee comme anguille manges saulce verde.
Porc de mer.
Porc de mer soit fendu par le dos et soit mys
en lesches en eaue prenes vin et leaue du poisson
affines gingembre canelle graine de paradis poy
vre et ung peu de saffran faictes boullir et ne soit
pas trop jaune.
Gournaulx et rougetz |
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66 |
Gournaulx & rougetz cuitz en eaue ou rostis
sur le gril et fendus par le dos : manges a la came
line. Maquereaulx frais rostis sur le gril
mettes au sel menu ou a la moustarde.
Saulmon.
Saulmon frais cuyt en vin & en eaue manges
a la camelie : le sale au vin & a la ciboule qui veult
Poisson de mer. Plye, sole, raye, turbot.
limande, cuitz en eaue au vin et au vert jus.
Mollue cuyte en eaue manges a la jance. la sa
lee a la moustarde, ou au beurre.
Seiches et hanons frises aux oygnons mettes
& fine pouldre. Saulces non boullyes.
Cameline saulce verde & aulx camelins aulx
blancs : & aulx vers harans frais.
Froide saulce.
Une froide saulce a garder poisson de mer bro
yes pain percil salemonde : deffaictes de vin aigre
broyes de gingembre canelle poivre garingal graine
de paradis noix muscade : ung peu de saffran de
faictes de vert jus, vin aigre et coules gettes sur
vostre poisson. aulcuns y mettent de la salemonde
a toute la racine. Saulces boullyes.
Poivre noyr broyes gingembre pain hale def=
faictes de vin aitre & de vert jus. coules & faictes |
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67 |
boulir. aulcuns y mettent graine et garingal poi
vre jaunet broies gingembre poyvre saffran pain
halle, deffaictes de vin aigre et vert jus faictes
boullir. aulcuns y mettent graine et garingal
Saulce poytevine.
Saulce poytevine broyes graine et des foyes
defaictes de vin & vert jus faictes boulir & de la
gresse de rost dedens puis verses sur vostre rost par
escuelles. Jance broyes amandes, puis
affines gingembre de meche et pain blanc. defai=
ctes de vert jus et de vin qui veult soit faicte au
lait de vache et faictes boulir quant vous voul
dres dresser. Vert jus vert
Prenes oseille avec tout grain deffaictes dau
tre vert jus passes & mettes une croste de pain de
dens affin quelle ne tourne.
Espices appartenantes a ce present viandier
Gingembre canelle girofle graine de paradis
Poyvre mastic garingal noix muscade saffran ca
nelle sucre agnis et pouldre fine.
Du chapelet fait au bous sur la mer le siziesme
jour de jung. Mil quatre cens cinquante et cinq
par monseigneur du mayne, et ma damoiselle de
chasteau brun. Le premier
Blanches & plumes couvertes de violectes |
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68 |
et de boucquetz entre mestz daultres pastes assis
sur lesdictz grans pastes une tirasse verdeante en=
tre deulx & lesquelz estoient argentes les ostes et
dores les dessus & sur chescun diceulx une tonnel
le crenellee argentee et le dessus dasur et une ban
volle aux armes de mondit seigneur du mayne &
aulcuns aux aultres armes de ma damoiselle de
villequier & de ma dicte damoyselle de chasteau
brun et dedens yceulx poches cormeaulx buhore=
aux & aultres oyseaulx vifz portant lapquins aux
dictes armes les boucquetz & lesditz pieds des oi=
seaulx dores et estoient les grans pastes contenans
chescun ung chevreau entier ung oyson, trois cha
pons six poulailles six pyjons ung lapereau ung
gygot de veau hache menu avec deux livres de
gresse se met par lesdis pastes et ung quarteron de
moyeux deufz deurs lardes de clou de girofle bien
sales saffrenes tenu au four cinq grosses heures
Ont au plat ung poulet demye longe de
veau semblant souffre le tout couvert dudit brou
et dalemaigne & par dessus osties dorees grana=
des & dragee pareillement. Ont au plat cyve
de cerf et ung quartier de lievre sale dune nuyt &
des cloux ou gruyau ou meillieu du plat.
Le second. |
|
69 |
Ont au plat une longe de veau ung chevreau
entier ung cochon. deux oisons ung chevrolat ou
une longe de chevreau. une douzaine de poulles
une douzaine de pyjons. six lapereaulx. deux he
rons : deux poches deux cosmeaux ung lievrat
Herisons dont au plat ung chapon gras farcy
et herissonne le saultereau a ce propice mis dessoubz
esditz chapons. Dont au plat quatre poulles et
pouldre de duc par dessus et estoient dorees deufz
& daultres mistions a ce propices. Ung saulte
rel convenable ausditz paons. Esturgon au
percil et au vin aigre cuit puis gingembre par dessus
fueilles de peuiles de vigne entre la peau et iceulx
revestus & mis coches en ung plat, en leur gicte
faictes desmeille. Sangler fait de cresme fricte
Darioles et estoilles renversees. Gelee.
Doulce et aigre my partie en ung plat blan=
che et vermeille armee aux armes dessusdictes.
Cresme fricte
Pouldre de duc par dessus blanche de fenoil
conficte sucre argentee
Lait larde
Fromages en ronchees sucrees cresme blanche
sucree fraises sucrees prunes confites estuves en
eaue rose. Le quint Le chapelet le vin les espices |
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70 |
de chambre a grains par de serfz et de signes faitz
de sucre et de pignoles armees desditz armes.
Claire. Pour faire une pinte de claire il
fault demye chopine de myel et sur et le faire bien
cuyre avecques le vin & qui soit escume & une on
ce de pouldre fine qui soit passe qui veult come ypo=
cras. Ypocras.
Pour faire une pinte dypocras il fault troys
treseaux synamome fine et paree. ung treseau de
mesche ou deux qui veult. demy treseau de girofle.
et graine de sucre fin six onces. et mettes en poul
dre et la fault toute mettre en ung couleur avec
le vin et le pot dessoubz et les passes tant quil soit cou
le et tant plus est passe et mieulx vault : mais que
il ne soit esvente. Baancquet de monseigneur
de foyes es premiers mestz.
Poussins au sucre levras ou lapereaux a la
cresme damandes. froide saulce vin aigre venoi=
son a souppes.
Secon mestz
Espaules de chevreaux farcis poulettes de
mer panneaulx tous armes cailles au sucre
Tiers mestz
Daulphins de cresme lasches lombardes poires
orenges frictes, gelee pastes de levratz. |
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71 |
Fruicterie.
Cresme blanches et fraises jonchee et aman=
des. Bancquet de mon seigneur de la marche
Et premierement. vinaigrete cretonnee de lart
brouet de canelle venoison a clou. Second mest
Paons signes herons lappereaux au saupiquet
perdriaux au sucre. Ters mestz
Chapons farcis dedens de cresme pastes de py
jons chevrotz. Quart mestz.
Aigles poires a lypocras lesches dorees gelee
cresson. Quint mestz.
Cresme blanche amandes noix noysilles poy
res ionchee.
Banquet de monseigneur destampes pour
la premiere assiete.
Chapons au brouet de canelle poulles aux
herbes soust naveaux a la venoison.
Second mestz.
Rost le meilleur paons au scelereau pastes de
chapons, levreaulx au vin aigre rosac, chapons,
au most jehan.
Tiers mestz.
Perdriaux a la trimolette. Pyjons a lestuvee
Pastes de venoisons Gele et leschees
Quart mestz. |
|
72 |
Four cresme fricte. Pastes de poyres. amandes
toutes sucrees noix et poyres crues.
Bancquet pour ma damoiselle assiete de table
Popie cappes, cerises au sucre, ou plumes lymons.
Premier mestz.
Pastes a cheminee au sucre. Pastes de pyjons
venoison aux poys. poulles boulis. Fresche ve=
noyson a souppes.
Second mestz.
Rost Pastes de chapons Pastes decailles ve
noison appart sues ou pour apres
Tiers mestz
Pyjons au sucre & au vin aigre. Tartres au
sucre. Tremolectes au sucre, most banquet de mou=
elle. Le quart mestz.
Tartres darmes et daulphins. Gelee blan=
che et aultre cresme fricte. Poires au ucre, aman
des nouvelles.
Pour le premier.
Jambons au sucre, chapons au tulle, brouet
rappe, barder poulailles toutes sucrees.
Second service
Signes au santire Paons herons Venoison
Poches foynes. |
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73 |
Tiers service
Poulles Pyjons lapereaux les lesches gelee
le four rondel de cresme lesches dorees.
Cy finist le livre de cuysine
nomme Tayllevant lequel
traicte de plusieurs choses
appartenant a cuysine.
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| Dernière mise à jour de cette page le
27/11/11